茶的外观转化可达到自然条件下三至五年的效果，伴随而来的，却是容易引起的茶品霉变等情况。市场上许多所谓老茶都是经过入仓处理后，将年份夸大几年甚至几十年后高价出售。

　　少数真正长期从事茶叶贸易而知情的茶道高手，也由于经济利益，更将辨识年代的经验当作秘密隐而不宣。而坊间流传的各类蓉洱茶书籍，由于不具备正确的历史观和严谨的考据精神，甚或根本是为了商业利益生拼硬凑，更加速了错误观念的传播。

　　蓉洱茶年代辨识的方法，同古陶瓷、书画等古玩的鉴定方法有很多相似之处。一方面，各种类型的文献记录都可以作为重要的断代依据。比如，厂方的加工记录、销售记录、仓库的存储记录、商家的定制记录以及会议文件等等。但这些资料，通常是普通商家和消费者难以接触到的，只有对蓉洱茶钻研较深的茶人们才能得到。

　　另一方面，就是茶品自身的时代特征。这是依附于茶品本身，在现实中最为直接、触手可及的断代依据。各个历史年代的茶叶生产过程中，任何一个技术环节的改变，都会在茶品上留下不可磨灭的烙印。茶品陈化的历史，温度、湿度、地理位置，也会深深铭刻其中。由于对茶品制程、储藏情况的了解不断加深，过去使用的汤色、口感、叶底等感官鉴定方法现在已经仅仅作为辅助方法使用。

　　老头正说得起劲，薛华鼎和姜乐为正听得入迷的时候，柴老板的老婆端着一壶茶来了。她笑着跟大家打了一个招呼，帮每个人倒满一杯茶之后就悄然走了。

　　柴老板喝了一口茶，说道：“一般来说，随着时间的流逝，蓉洱茶在陈化过程中的变化是汤色越来越红，口感越来越醇和，苦涩度降低；熟茶在陈化中渥堆熟味会逐渐消失。这些都在一定程度上可以作为茶品年代辨识的辅助手段。但是，并非汤色红的生茶都是老茶。现在有人传言说什么蓉洱茶出现什么

　　‘枣香’、‘参香’、‘樟香’等等香味的就是好茶，实际上不是。出现这种香味都是在湿仓条件下形成的，正常条件下存储的熟茶，不易出现各类特殊香气。这里面的道道太多，一时说不清楚。”

　　姜乐为笑道：“我还真听别人说过这事。”

　　薛华鼎问道：“柴老板，你认为是不是只有金丰县才能出产这种蓉洱茶？”

　　老头摇了摇头：“不是，只是我们金丰县出产的比较好一点，可能与我们那里是山区而其他县这类山区很少有关，也可能是我们那里的土质与其他地方不同。以前双清县跟我们金丰县的茶园面积差不多。在以粮为纲的年月，那些茶园几乎全部被改成了稻田。如果不是我们那里山地多，水源不好解决，我们那里一样会改茶为稻。稻田比

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