女士、红女士。
白女士相较矜持些。
红女士就口水哗哗淌,酥胸剧烈起伏。
“两位,你们是喜欢吃干柴的烤肉,还是比较喜欢有水分的?”
“又或者是偏向绵软的肉质,清淡的口味?”
红女士激动的凝视主厨,赤色眸子布满水雾,透出一股强烈的渴求和殷切:
“我喜欢吃干柴那种!”
“这是最野性吃法!有浓浓的炭烧火烤风味!”
见到红女士没一点柱神位格的模样,白女士就想捂脸,撇过头心说,抱歉,我们姐妹里没有你这种被食欲面压倒了理智面,毫无羞耻心的柱神。
“你呢,白女士?”
吧台里的主厨,笑吟吟向这转来目光。
白女士心一跳,感觉嘴里唾液不受控的加剧分泌:
“我、我喜欢肥嫩多汁的。”
于是夏言对她们比了个“OK”的手势,将烤网上,两块鳗肉排中的其中一个,递给帮厨绘里奈:
“这个拿去蒸,大概15分钟后拿回来。”
目视绘里奈去开蒸柜,至于剩下那块肉排,夏言想了想,不是拿毛刷继续给鳗肉上料汁,而是掉头拿另一个花洒容器,装了满瓶的酱色料汁,挤摁喷头开关,水雾迷离的酱料附着在鳗肉排上,色泽肉眼可见的又深了一层。
而这个瓶子里的料水,就是蒲烧、鳗鱼饭中的第二大精髓——
酱料。
并不是简单的酱油而已,而是集合酱油、砂糖、味啉、清酒、昆布汤和鳗鱼骨头汤,等等。
反正具体的酱料配方,在每位蒲烧鳗鱼饭师傅手中,都是独家秘方,各有千秋。
夏言用「香料不等式」,第一次初尝调制蒲烧鳗鱼的料汁,考虑到‘龙鳗肉排’哪怕放干血,腥味依旧浓重,所以他还加入了少量的去腥香辛料,比如山椒粉,比如「忘忧草」粉末。
系统资料如此显示:
“「蒲烧鳗鱼酱料」
品质/等级:麟字
说明:以‘香料不等式’厨技为灵魂调制的私人秘方
……”
起码,麟字酱料不会拖后腿了。
红女士口味偏好的“干柴”、“炭烧火烤味”,便是蒲烧中的关西流派,夏言只需要操控好火候,有规律的翻肉排,并用花洒均匀上酱汁就可以。
此流派的神髓,在于控碳,以及上酱汁的手法。
一遍一遍刷酱。
要尽可能的“薄”和“亮”。
不久,绘里奈把另一块鳗肉排拿回来了。
经过一刻钟的蒸柜蒸煮,之前短暂炭烤的肉排,变得水汪汪。
放在烤网上,继续烘烤,汁水更是大股涌出,渗流在炭盆里溅起刺耳的“滋滋”声响。
“完成!”
把肉排的烤签都抽出来,放在干燥且干净的木头案板上,拿厨刃,切为均等的小肉块,而后铺装在一个雅致感满满的精美漆器小盒里。
漆器食盒盛装的米饭,也非常有讲究,上下两层,铺了两层鳗肉进去。
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