殆尽,短时间内释放过量的风味。”
“相反,如果火候得当,它的香辛料粉末,甚至可以多次‘燃烧’释放出多段的风味。”
这时候,叶山亮面前放在炉灶上,大火烧开的深锅,突然发出了滋滋滋的刺耳烧锅声。
因为没有水,只有果皮、白糖和植物粉末,烧锅是可以预见的。
叶山亮谨慎的盯看一眼计时器,眉梢有小幅度的抖动。
嘀——
计时器提醒。
他立刻关火,打开锅盖,也没理会因为锅底烧焦产生的大量烟雾,径直把一个支架嵌入了深锅内部,再放上一个网眼很密的金属兜罩,才用筷子,一块一块的,把腌制过、从冰箱取出的三文鱼丁,放在了网兜之上。
这次盖上锅盖,却不是用猛火了,而是小火,仅仅加热5分钟不到,叶山亮就把深锅彻底提开,远离了灶台。
一片粗糙的白色湿布将锅子罩住。
叶山亮明显的松了口气。
掌声响起,夏言带头鼓掌:“精彩的表演,叶山亮选手告诉了大家,该怎么把「夜鼠尾草」这类陌生的素材,灵活融入到普通而又常规的烹调工序里。”
“待会出炉的‘烟熏三文鱼’,品质一定让人惊艳啊!”
叶山亮眼底涌出一股喜色,类似的点评点赞台词,他从形形色色的评审官那收获了不少,平时听闻了情绪没一丝波动。
可现在,点评的是「席上席」,决赛课题的提议者,也是素材的供应商。
夏言没把叶山亮夸上天,让他飘飘然的,视线瞟一眼他还没展开的「忘忧草」处理工序,引导镜头到下一位选手的厨房:
“那么,接下来是爱丽丝选手。”
咦。
镜头刚聚焦,众人就是一愣。
薙切爱丽丝站在一张厨台里,对着镜头吐舌头:“嘻嘻,分子厨艺,薙切国际出品的三代烟熏枪神器!”
这,烟熏枪?
刚刚费了好大一番功夫才完成“烟熏”工序的叶山亮,面部表情瞬间僵硬。
爱丽丝似乎早就在等着夏言点评她了。
一手持握烟熏枪的导管,厨台上,是一台分子料理器材,全金属构造,顶部有个通向机器内部的托格托层,这里托放着还没加热的紫色花朵粉末。
对镜头招招手,爱丽丝开始了她的分子料理表演。
机器一开。
调节好烘烤‘素材’的温度。
没多久,导管的喷口,就有纯白无杂质的烟雾喷薄而出,爱丽丝一张粉脸,笑颜如花,拿起喷头就对准了厨台上已经煮好的比目鱼,已经去壳的帝王蟹肉。
“嗤——嗤——”
多段喷吐。
单看外观、色泽的话,食材似乎没一丝一毫的变化。
夏言尴尬了,很多厨房器材他都操作得过来,也算得上熟悉,但什么薙切国际最新型号的烟熏枪,真就只能双手一摊了。
不过,好歹对爱丽丝使用「夜鼠尾草」的细节,点评一二,不至于弄冷场了。
迅速转换到田所惠的厨房。
她只取用了一种素材——
「忘忧草」。
一个古朴得漆器汤盆里,海胆和鲍鱼片堆叠成了一座孤岛,海胆肉在最上面,周围是微带乳白色的清汤。
“莓煮?”
很明显,田所惠的菜品接近完成,只差收尾步骤了。
“就是莓煮。”堂岛银接上夏言的话,“这道菜并没有用到草莓,之所以取这个名字,是因为汤内的红色海胆像是在朝阳和雾霭之中的野草莓……”
话音未落。
就见田所惠抓起一把蓝绿色的粉末,均匀撒到了汤水之上。
拿小勺轻轻搅拌,粉末融化、消失。
原本微带乳白色的清汤,顿时有种梦幻迷离的错觉。
“现在呢?”夏言恶趣味问。
“呃!”
堂岛银瞪眼。
才波城一郎则“唔”了声,目中写着思考之色:
“是类似香葱、香菜一样的用法么,在菜品收尾上桌前,撒一下?”
突然,「月天之间」穹顶传来轰隆隆的异响。
天顶裂开了一条缝。
月光洒进来,直直地正对着几个厨房区、评审席。
请收藏:https://m.dddi.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)