烧干锅，先下点油润锅。

　　热锅冷油下去，待油热。

　　蛋清、生粉，调蛋白糊。

　　先沾在腮里，保证虾胶与鱼、腮与鱼身能沾住定型。再沾鱼身，保证鱼皮不破，护住鱼肉避免肉破汤出。

　　最后撒上干淀粉保护。

　　六成油温，吴龙提着鱼尾先把鱼头放入油锅里炸定型。鱼头定型后，把整条鱼入油锅。

　　蒸鱼的盘子上放葱姜片托底，不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又放些底油、酒，保嫩去腥。

　　待鱼定型，立即用网漏勺托一下鱼底，将鱼捞出，放在盘子的葱姜片上。

　　大火蒸。

　　蒸鱼过程，切菜摆盘。

　　菜刀在手中舞起刀花，切青红椒丝、姜丝、大葱丝。

　　先是切成片，再将这些配菜压在手下，吴龙右手的菜刀突然一阵模糊。

　　只听见菜刀与熟砧板发出一连串密集的哒哒哒声。

　　青红椒丝、姜葱丝就在菜刀的另一边出现。

　　菜刀如银燕抄水掠过砧板，青红椒丝、姜葱丝被铲到菜刀上，随菜刀走出弧线，落入碗中备用。

　　抓起一把芥兰，切叶留梗，一搓成团，抓头竖起削去叶柄。按倒一拉，芥兰成排。

　　刀身一阵模糊。

　　哒哒哒响成一串。

　　菜刀左边的芥兰梗极速减少，菜刀右边芥兰圆片迅速增多。

　　刀身放平，一个铲抄，把芥兰圆片送入油锅过油。漏勺捞出一抖，顿时将油沥干。

　　芥兰圆片变得更加翠绿诱人。

　　又一甩，芥兰圆片飞向大盘，整齐地落入大盘中，平铺排满一盘。

　　两个小洋葱扔到空中，手中两指宽的尖刀在空中来回挥切。

　　小洋葱在空中变成圆片。漏勺突然而至，将所有圆小洋葱片收入其中，往油锅里一过。

　　出锅一抖，油即沥干。

　　再一甩，小洋葱圆片从漏勺飞出，在空中分出一个个紫色圆圈。这些紫色圆圈落入大盘中，摆在平铺在大盘的芥兰圆片上。

　　一眼望去，竟给人感觉大盘如海，碧波荡漾。芥兰圆片是碧波，小洋葱圆片是圈圈涟漪。

　　白萝卜上手，小刀在白萝卜上来回飞掠，白萝卜皮不断飞出。

　　眨眼间白萝卜皮去净。往砧板上一放，刀光五晃，白萝卜平均切成六截。

　　拿起一截白萝卜，在左手上不断转动。右手的小刀不断翻飞。

　　不到半分钟，一朵白莲出现在吴龙手中。

　　很快，六朵白莲雕完。一起过油锅，抖干油，飞入大盘中，在盘边等比例摆好。

　　碧海生莲！

　　时间到。

　　大火烧油。

　　用夹子取出蒸好的灌汤黄鱼。手一甩，灌汤黄鱼从盘子飞出，甩上空中。

　　吴龙拿起摆好盘的大盘，移到灌汤黄鱼下方。待灌汤黄鱼落下，一个卸力接住。

　　灌汤黄鱼稳稳地落在大盘上。鱼没破，里面的汤没流出来。

　　此时的灌汤黄鱼，不是侧躺在大盘上，而是鱼腩贴在大盘上，鱼背鳍在上，如

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